酒店视频监控资料的保留时间主要依据《旅馆业治安管理条例》的规定，具体要求如下：
至少保留90日：视频监控资料保存期限不得少于九十日。
设备合规性：酒店应当在前台、出入口、主要通道、电梯轿厢、停车场等公共区域安装符合法律法规和标准规范要求的视频监控设备，并确保在营业期间正常运行。
定期清理：一般情况下，监控录像会按照90天为一个周期定期进行清理，但如果需要深度观看或配合公安机关调查取证，可能需要公安机关技术科进行相应程序恢复。
综上所述，酒店视频资料的保留期限至少为90日，并且需要遵守相关法律法规，确保监控设备的合规安装和运行。