挥发油类
随时间增长，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。
多糖类
由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。
黄酮类
陈化时间越长，在黄酮类化合物中，有药用价值的化合物越丰富，新会陈皮药用价值更高。证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
既然新会陈皮有“陈久者良”这一特性，我们又应该如何挑选好陈皮？如何辨别新会陈皮的年份呢？今天就教大家几个小技巧！
如何辨别新会陈皮的年份?
摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软。因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮软身；
年份长的陈皮，手感硬，容易碎裂。上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没水分。
上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没水分。
看颜色
年份低的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面橘红色、暗红色。
年份高的陈皮则是内表面呈古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。
闻味道
陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。
3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；
9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；
20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；
50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，超凡脱俗。
尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。陈化年份越高的陈皮，口味层次性越显著，品起来更沁人肺腑。
随着越来越人认识到陈皮的价值，陈皮的市场越发蓬勃，但也存在着不良商家，以次充好，大家在购买陈皮时，记得提高鉴别能力。
以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮可以关注我们。返回搜狐，查看更多